Υλικά για 6 μερίδες
1 φλιτζάνι (170γρ) κινόα, ξεπλυμένη
1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
2 κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
450 γρ στήθος κοτόπουλου, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
2 κ.σ ταχίνι
½ κ.γ. φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
1 ¼ φλιτζάνι (300 ml) νερό
1 φλιτζάνι (150 γρ.) κάσιους
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 190°C.
Τοποθετούμε την κινόα σε ένα πυρίμαχο σκεύος και από πάνω το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κοτόπουλο από πάνω.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το ταχίνι, το σκόρδο, τη σόγια, το τζίντζερ και 1 φλιτζάνι νερό. Περιχύνουμε με το μίγμα το κοτόπουλο και την κινόα.
Τοποθετούμε στο φούρνο, σκεπάζουμε και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά. Προσθέτουμε τα κάσιους και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.
Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε να «καθίσει» για 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
| Χρόνος ετοιμασίας | Χρόνος μαγειρέματος | Kcal | Λιπαρά γρ | Υδατάνθρακες γρ | Πρωτεΐνες γρ |
| 15’ | 55’ | 489 | 19 | 49 | 32 |